松葉ガニと呼ばれる蟹は二種類存在します。一つは文字通り『松葉蟹』。もう一つは山陰地方でいうところの『マツバガニ』。どちらも発音は同じですが、山陰地方のマツバガニはスワイガニの地方名（ブランド名？）です。
さて、カニなんですが、ひとくくりに『蟹』といっても色々な種類があって、それぞれに特徴もあります。味の傾向もまた、それぞれ違っていて、料理のされかたもまた異なっています。ここでは日本で食べることのできるカニのプロフィールをご紹介します。
■ハナサキガニ（花咲蟹）
花咲カニは意外なことにヤドカリの仲間です。つまりカニの姿をしていてもエビに近い甲殻類。とはいっても一般的にはカニなんですが。
『花咲』の名の由来には、有名な漁場である「花咲」の地名にちなんだとする説。茹でたときに赤く色づいて「花が咲く」ように見えるの２説があります。
花咲ガニは脚部の肉が多いことと、身肉に油分が多いという特徴があり、味は濃厚で、焼ガニ、塩茹、味噌汁仕立ての「鉄砲汁」などの料理方法があります。
■タラバガニ（鱈場蟹）
タラバガニもヤドカリの仲間です。名前の由来は鱈と漁場が重なりがちで、つまり「たらばのカニ」とされています。
タラバガニは脚を広げると１ｍに達する大型のカニ（ヤドカリ？）で、流通量も多く身近なカニの一つです。
料理法としては塩ゆで、蒸しガニ、新鮮なものなら刺身。また、定番の鍋もお馴染みの調理方法です。
■ズワイガニ（津和井蟹）
ズワイガニは冬の日本では一番お馴染みのカニ。「ずわい」とは「細い枝」の古語「すわえ」がなまったものとされています。たしかに、ズワイガニの長く細い足は木の枝のように見えなくもありません。
大型の深海ガニであるズワイガニは上品で独特の甘味がある肉はもちろん、濃厚な味のカニみそや卵巣も人気の高い海の美味です。
そもそも身肉が美味なことから、シンプルに塩ゆでや蒸しガニで食すほか、缶詰の原料として利用されます。
■ケガニ（毛蟹）
体全体に剛毛が生えていることからケガニと呼ばれるこの蟹は、北海道を代表する食材として存在感を示しています。
小型ながら優れた食味にケガニにはファンが多く、脚よりも胴体の比率が大きく、蟹みそ好きな人にとってはとても魅力的な蟹でもあります。
シンプルに塩茹で食されるほか、焼きガニとしても食されます。また、缶詰原料、日本料理の食材としても盛んに利用されています。
■ワタリガニ（ガザミ）
ワタリガニは遊泳が得意ですばやく移動することから「渡りガニ」の名で呼ばれます。沿岸部に生息することから、日本では古くから食用に供されており、釣り人にとっても「蟹釣り」でお馴染みの蟹です。
ワタリガニたいへん美味なことで知られていますが、脚部がとても小さいことから、主にかにみそを食するということになります。
調理法としては、塩ゆで、蒸しガニのほか、焼きガニや味噌汁、日本料理の食材など多彩な利用がされています。また、沿海部の都市では入手しやすく比較的安価という魅力もあります。
