さて、カニなんですが、ひとくくりに『蟹』といっても色々な種類があって、それぞれに特徴もあります。味の傾向もまた、それぞれ違っていて、料理のされかたもまた異なっています。ここでは日本で食べることのできるカニのプロフィールをご紹介します。
■ハナサキガニ（花咲蟹）
花咲カニは意外なことにヤドカリの仲間です。つまりカニの姿をしていてもエビに近い甲殻類。とはいっても一般的にはカニなんですが。
『花咲』の名の由来には、有名な漁場である「花咲」の地名にちなんだとする説。茹でたときに赤く色づいて「花が咲く」ように見えるの２説があります。
花咲ガニは脚部の肉が多いことと、身肉に油分が多いという特徴があり、味は濃厚で、焼ガニ、塩茹、味噌汁仕立ての「鉄砲汁」などの料理方法があります。
■タラバガニ（鱈場蟹）
タラバガニもヤドカリの仲間です。名前の由来は鱈と漁場が重なりがちで、つまり「たらばのカニ」とされています。
タラバガニは脚を広げると１ｍに達する大型のカニ（ヤドカリ？）で、流通量も多く身近なカニの一つです。
料理法としては塩ゆで、蒸しガニ、新鮮なものなら刺身。また、定番の鍋もお馴染みの調理方法です。
■ズワイガニ（津和井蟹）
ズワイガニは冬の日本では一番お馴染みのカニ。「ずわい」とは「細い枝」の古語「すわえ」がなまったものとされています。たしかに、ズワイガニの長く細い足は木の枝のように見えなくもありません。
大型の深海ガニであるズワイガニは上品で独特の甘味がある肉はもちろん、濃厚な味のカニみそや卵巣も人気の高い海の美味です。
そもそも身肉が美味なことから、シンプルに塩ゆでや蒸しガニで食すほか、缶詰の原料として利用されます。
■ケガニ（毛蟹）
体全体に剛毛が生えていることからケガニと呼ばれるこの蟹は、北海道を代表する食材として存在感を示しています。
小型ながら優れた食味にケガニにはファンが多く、脚よりも胴体の比率が大きく、蟹みそ好きな人にとってはとても魅力的な蟹でもあります。
シンプルに塩茹で食されるほか、焼きガニとしても食されます。また、缶詰原料、日本料理の食材としても盛んに利用されています。
■ワタリガニ（ガザミ）
ワタリガニは遊泳が得意ですばやく移動することから「渡りガニ」の名で呼ばれます。沿岸部に生息することから、日本では古くから食用に供されており、釣り人にとっても「蟹釣り」でお馴染みの蟹です。
ワタリガニたいへん美味なことで知られていますが、脚部がとても小さいことから、主にかにみそを食するということになります。
調理法としては、塩ゆで、蒸しガニのほか、焼きガニや味噌汁、日本料理の食材など多彩な利用がされています。また、沿海部の都市では入手しやすく比較的安価という魅力もあります。
]]>【食材・３～４人分】
【作り方】
土鍋があるといいですね。作り方は雑炊なので適当に。カニ鍋のシメ料理としても人気の雑炊ですが、最後まで蟹ミソが残っているかどうかが問題かも...
]]>蟹丸ごで、茹でガニや焼きガニの甲羅を外して直接楽しむ方法が、いかにも「蟹を食べる！」らしくていいですね。そのまま甲羅から食べるもよし、清酒やみりんを垂らして食べるもよし。ぱっと見がアレですから好き嫌いは分かれるところですが、濃厚な海の風味がくせになる人も多いはず。
また、かにみそは缶詰など加工食品としても販売されています。みそ単体で手に入れて色々な料理の食材として利用するのも楽しそうです。
他にもチャーハンにしたり、ディップにしたり、色々な楽しみ方があります。この中では茶碗蒸しを作ってみたことがありますが、ミソを入れすぎると、茶碗蒸しというより、カニミソ蒸しといった風味にってしまい好き嫌いが分かれます。蟹好きとしては、これもまた良いと思いますが。
どれもカニミソが全面に立つ料理ではないので、思いつくままに使えばそれでＯＫ。簡単といえばかにみそ雑炊がおすすめしたいところ、これはボリューム感もたっぷりですから、蟹鍋のシメにもぴったりです。
]]>蟹は食べて美味しいだけではありません。美容や健康に役立つ有効成分も含まれています。たとえば、アスタキサンチン。アスタキサンチンは、カニやエビの甲羅、鮭の身、イクラに含まれ、健康維持の効能が期待できる成分です。
アスタキサンチンは、アンチエイジングにおける効果で注目を集める有効成分の一つとなっています。
誤解があるかもしれませんが、アスタキサンチンは薬品ではなく、自然物質です。この点、似たような物質としてはビタミンなどがあります。つまり、食材から摂取可能な成分なのです。
なので、基本的身体に悪い要素はありませんが、過剰摂取は禁物です。また。摂取量不足の場合には、あまり効果は期待できません。このあたりの事情はアスタキサンチンに限りませんが、ここで必要摂取量について、簡単にご紹介しておくことにしましょう。
アスタキサンチンを豊富に含む食材は、前出の通り、カニやエビの甲羅、鮭の身、イクラなどです。残念ながらカニやエビの甲羅をそのまま食べるのはなかなか難しく、沢ガニのような小型のカニを唐揚げにしたりするくらいしか思いつきません。一方、鮭やイクラであれば摂取は容易となります。
さて、一日に摂取しておきたいアスタキサンチンの量は？適量は6mgと言われています。
6mgは鮭だと、およそ2切れ。イクラだったら小さじで30杯程度です。
鮭の2切れ...ちょっと食べ過ぎかな？イクラの場合はいくら大好きな人なら軽いかもしれませんが、財布の負担が軽くありませんねぇ。もちろんエビやカニの甲羅ともなると、食べにくい...。
アスタキサンチンは自然食品から摂取するよりは、サプリメントを利用するのがよさそうですね。
お歳暮のシーズンのたびに頭を痛める主婦の方は案外多いと思います。タオルや洗剤とか消費期限のない物を選ぶのも一つの方法ですが、食べ物類を選ぶ人も相変わらず多いのではないでしょうか。
美味し食は、万人が喜ぶものですから、よろこばれるだけでなく、無難なチョイスでもあります。今回は、食品に限定した貰って嬉しいお歳暮ランキングをご紹介してみましょう。
ちょっとgooのランキングを調べてみましょう。
1位はハム・ソーセージ
賞味期限が比較的長い保存性のある食品という事での1位、ハムは昔からお歳暮の定番メニューの高級食材です。この時期にしか食べないご家庭も多いのではないのでしょうか。
2位は和牛
生鮮食品の中では、カニと並んで高級食材の和牛は、贈答品でなくともたいへん人気の高い食材です。しかし、高級和牛ともなると、自分で購入してまで...という人はぐっ！と少なくなるのではないでしょうか。
そして3位はカニ！
やっと出ましたカニのお歳暮。冬場限定でしかも高級食材という存在感は、ある意味圧倒的です。
お歳暮に好まれる食品の基本は、「高級」であること。つまり値段は高くても、質がよいもの。（つまり美味しいということ）カニはこの両方を高い水準で満たしています。
ただし、カニは肉より傷みやすいというウィークポイントがあります。今日、カニのお取り寄せとかお歳暮が多くなった背景には、クール宅急便とか輸送サービスの進歩が背景にあります。安心して送ることができるからこそ、新鮮なままの産直カニやエビを食べることができるのですね。
ちなみに「50歳以上が選ぶ もらって嬉しいお歳暮」ランキングの２位にもカニが入っています。
1位の珍味、特産品とは対照的に、カニは定番の「美味」なわけですが、身が柔らかく、上品淡泊な味わいも熟年世代に受けがよい大きな理由なのでしょう。
ただし、カニの贈り物は送り先がアレルギーでないことが前提になります。カニアレルギーは少なからず存在しますので、必ず安全に食べることのできる人かどうか確認して送るようにしましょう。
]]>■カニ玉のレシピ
≪材料≫
新鮮な活きガニとかだと、刺身や焼きガニで食べてしまうことが多いのですが、飽きてしまったら、ほぐし身にしてこういうレシピにするのも良い方法だと思います。
カニを卵とじにした、お馴染みの中華料理「フウヨウハイ」は、たっぷりの甘酢あんをかけた美味しいカニ玉。そのままメインディッシュとするもよし、ご飯にのせて天津飯にするもよし。なれてしまえば短時間で作ることができるので、忙しいときの簡単レシピとしても好適です。
■カニ玉（フウヨウハイ）のレシピ
≪材料（４人前）≫
フヨウハイは半熟卵が基本なので、生食にできるくらい新鮮なカニで作った方が風味もあって美味しいと思います。また、日本製のカニ缶は、上等なカニの身肉を使ったモノが多く、缶詰といっても侮れませんので、頂き物のカニ缶などあったらフヨウハイに仕立ててみましょう。
作って簡単、食べておいしい「かに玉」は、完全食品といわれる卵がメインの食材ですから栄養もたっぷり。お相手のカニは、エビや貝と並び、低カロリーでとってもヘルシー。短時間で作ることができるので、忙しい時のスピードメニューにもぴったりです。
他のページでも「かに玉」のレシピを取り上げていますが、ここではカニ玉を丼に仕立ててみましょう。
■かに玉丼のレシピ
≪材料（２人分）≫
それからシメジや薄く切った椎茸を加えて、目先を変えたり季節感を演出するのも良い工夫だと思います。
「カニ鍋」の主役はもちろんカニ。カニは低脂肪、低カロリーなことからダイエットにも適している食材です。
また、カニの良さは身だけではありません。甲羅にも色々な栄養素が含まれており、免疫力を高め、腸の働きを整える作用もあるのです。そういえばカニって殻に比べて身の量が少ないですよね。ひょっとしたらカニの栄養って甲羅に使われている？などとも思ってしまいます。
カニの唯一の欠点は、種類にもよりますが手軽に楽しむのが難しいこと。結構高価な食材ですよね、カニって。だからせっかくの蟹料理はしっかりとカニの風味を楽しみたいもの、白菜や豆腐など具材にもカニの味がしみ込む鍋はカニのレシピでもオススメの一品です。
■カニ鍋のレシピ
≪材料≫
具材のニンジン・ゴボウは火の通りが遅い食材ですから、一気に鍋に投入するなら薄め切っておく、あるいはできあがりの時間を計算してタイミングをずらすのがポイントです。また、ニンジンはイチョウ切りにするなど「飾り切り」にすると、ご馳走ムードが盛り上がります。
]]>ワタリガニ（ガザミ）は冬は流通せず、その他のスリーシーズン（旬は秋）楽しめるというちょっと変わったカニです。濃厚な海のうま味一杯なことから、味噌汁の具やパスタソースなどに用いられます。
ガザミは中サイズ1匹でおおむね180g程度。濃厚な味のわりに、脂肪が少ないのでダイエット向きの食材です。
毛ガニは、殻に剛毛が生えていることから、ケガニの名前で呼ばれています。毛がに１ぱいは、だいたい500gですから大型のカニといってよいでしょう。身肉は低カロリーでタウリン豊富、ミネラルも多く含んでおり、しかも濃厚なうま味が特徴ですから、舌だけでなく、滋養強壮にもよさそうです。
ズワイガニは鍋や茹でガニでお馴染み。分類では「クモガニ科」です。「クモ」というだけあって、胴体の割にやたらと足長です。
ズワイガニには地方名がいくつかあって、北陸では「えちぜんがに」、三陸海岸では「マツバガニ」と呼ばれ、ブランドガニとしても名高く美味な高級食材として知られています。
実は、ズワイガニとして親しまれているのは雄。雌はというと「せいこがに」と呼ばれます。雌は極端に体が小さく、おいしいのは雄の方になります。
ズワイガニの身肉は淡泊上品なもので、栄養素としてはビタミンB2が豊富に含まれています。
タラバガニは大型のカニの代表格。しかしこのタラバ、見かけも名前も「蟹」なんですが、実は「ヤドカリ」の身内なのだとか。
タラバガニは比較的手頃な価格で流通することが多く、主に脚の肉を茹でガニや鍋にしていただきます。この蟹はズワイガニなどと比べると大味で風味が劣るとされていますが、色々な料理法で親しまれている蟹でもあります。
カニの料理手法は大きく分けると、なるべく素材そのままのカタチで利用するものと、風味を利用するというものに分かれます。
素材のままだと、脚ごと放り込む豪快な鍋や、丸焼きにする焼きガニが代表格。主に風味を活かす手法なら、カニ玉・蟹コロッケ・各種のソースに仕立てる、などが代表的です。
チーズと卵たっぷりのキッシュは、スナック感覚で食べる軽～いイメージの料理です。色よくゆでたホウレン草を使うと、緑色がとてもキレイ。たまには、一手間かけて、バートブリゼ（土台）を手作りしてみては？
■カニを使ったホウレン草キッシュのレシピ
≪材料≫
≪つくり方≫
ほのかにカニの風味が漂うキッシュは、オードブルにもなりますし、もちろん食事の一皿としても好適です。
]]>この料理はカニの身とカブを、牛乳と生クリームでとろりと煮込む料理。真っ白なスープのところどころに見え隠れするカニの紅が美しい彩りとなるクリーム煮です。
カニの身が主役というわけではありませんが、手頃なカニが手に入ったら、いつもの鍋ではなくて、カブとカニのクリーム煮で目先を変えてみるのも楽しそうです。
■カブ＆カニクリーム煮のレシピ
≪材料（４人分）≫
カニとカブのクリーム煮は、見るからに温かそうなところもよいですね。美味しいカニの出回る季節は寒い冬。クリーム煮で身も心も温まってくださいねー。
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